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コーヒーのフルーツピッキング

私たちが日頃目にするコーヒー豆は、実はコーヒーの実の芯の部分で、楕円形をしています。通常、コーヒーの花が落ちた当初は、実の大きさが揃う程度で、6〜8ヶ月かけて徐々に大きくなっていきます。

コーヒーの実の皮が赤くなり始めたら、収穫の時期です。 果実の摘み取り時期は品種によって異なる。 9月から11月にかけて小さな種を摘み取り、9月から10月にかけてそのままの実をつける。 11月から6月にかけては中種子を、2月から4月にかけては果実をそのまま摘み取ることができます。

収穫時の果実の大きさは、栽培品種や品種によって異なる。 アラビカコーヒーは果実の大きさが1.5〜2cm、断面の直径が1〜1.5cmで、ロバルスカコーヒーはコッフェコーヒーよりやや小さめである。

コーヒー豆の焙煎・乾燥

一般的に、1つの果実には2つのコーヒー豆があり、比較的安定した成長に属しています。 還元果を収穫後、外皮、果肉、サゴ皮、銀皮などを取り除いてから同社に出荷し、果肉組織に包まれた豆を販売する。 ドライ方式とウォッシュ方式の2種類があります。

乾燥方式

まず、採れたての果実を1〜2週間、太陽の下で割れて自然に乾くまで放置します。その後、籾摺り機で乾燥果肉、内果皮、銀皮などを除去する。

こうして精製されたコーヒー豆は、やや酸味と苦味がある。

水洗式

収穫したコーヒーの果実を流水桶に入れて浮き果を取り除き、脱パルプ機で果皮と果肉を剥ぎ取ります。 もう一度水槽に入れ、浮いているパルプを取り除く。 その後、発酵槽に移し、半日から1日ほど浸して、発酵したコーヒー豆の表面のガム質を溶かします。

コーヒー豆の挽き方

コーヒー豆を挽いて粉にし、そのまま淹れたり煮出したりすることができ、挽き方によって粗目、中目、細目、極細目に分類される。 粗挽きの作用度：一般にブラックペッパーの粒度と呼ばれるものに近い大きさ、中挽きの作用度：粒状、微挽きの作用度：細かい砂のよう、超微挽きの作用度：小麦粉より少し粗い程度です。

豆を挽く場合、煮方によって粉の大きさが変わります。原則として、加熱時間が短いほど細かく、加熱時間が長いほど粗い粉砕品になります。

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